Gastronomía manchega

Cocina Manchega

Patrimonio de la literatura española, perpetuada universalmente por la pluma del inmortal Cervantes, elevada de la pobreza a la divinidad. Cocina generosa, contundente, recia con el frío, la nieve…. Cocina de remedios y curas de milagros con ajo y el insuperable sabor del laurel, el tomillo oloroso y otros condimentos de esta tierra de molinos, encantos y paisajes plácidos e interminables. Con estas ricas y saludables recetas típicas (y relativamente fáciles de hacer) presentamos este nuevo recetario de la cocina española más tradicional.

 Las mejores recetas de la cocina manchega

  • Sopa de ajo (Castellana)
  • Crema fría de ajo
  • Ajo Pringue (R. Nuestro Bar)
  • Atascaburras (R. Nuestro Bar)
  • Migas (Euroresidentes)Atascaburras
  • Moje (R. Nuestro Bar)
  • Huevos con pisto manchego (Receta vegetariana tradicional)
  • Bacalao encebollado al azafrán (R. Azafrán)
  • Perdiz en escabeche (R. Azafrán)
  • Perdiz estofada (R. Azafrán)
  • Mojete de conejo (R. Azafrán)
  • Gazpacho manchego (R. Nuestro Bar)
  • Lomo a la orza y Patatas a lo pobre (R. Juanito)
  • Manitas de cerdo rellenas (R. Azafrán)
  • Miel sobre hojuelas (R. Nuestro Bar)

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Documentos externos de Castilla La Mancha

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Mis primeros pasos letuarios

Los primeros recuerdos que tengo de mi infancia en Liétor están relacionados con los juegos. Al salir de clase mi hermano Ramón y yo corríamos con desesperación por las intrincadas
callejuelas que surcaban el pueblo. Estabamos ansiosos por llegar al pilancón para comernos la merienda que mi madres nos preparaba.

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El queso manchego y yo

EL QUESO MANCHEGO

Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.

queso manchego

Etto es un queso

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Flora letuaria

La Sierra del Segura la componen diversos espacios naturales muy bien conservados y de alto valor medioambiental, con la particularidad de sus ecosistemas y sus estupendos paisajes. Formada por estrechos valles, rodeados de escarpadas sierras, que dan a la zona una configuración totalmente singular para el visitante.Cuenta la comarca con una rica vegetación y flora natural, con endemismos propios exclusivos de la zona como la Grasilla, planta carnívora que se encuentra en paraje de Los Chorros y sitios húmedos. Es abundante el Matorral y sus Plantas Aromáticas: romero, tomillo, coscojas, retamas, esparto, jara y matorrales espinosos de las cumbres, junto con especies arbóreas como el Pino (Pino Rodeno, Pino Laricio, Pino carrasco), la siempre presente Encina -aunque actualmente desplazada por el anterior-, Sabinares, Acebedas en algunas umbrías de la sierra y el árbol venenoso del Tejo, aislado y solitario, sobre todo, en los calares.

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Fauna Letuaria

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Historia

Ya en época prerromana se encuentran en el valle del Río Mundo asentamientos de escasa población e importancia económica, si bien es cierto que el núcleo urbano sobre el que se desarrolla la población durante la Edad Media no existía.
Líétor surge durante el dominio islámico de Ál-Ándalus; no se conoce la fecha exacta de su fundación, pero se estima que puede estar comprendida en el siglo X. Los hallazgos de la cueva de “los Infiernos” atestiguan la importancia de Liétor como población fronteriza, ya avanzada la Reconquista cristiana.
Tras la Reconquista, acaecida a comienzos del siglo XIII, el monarca Fernando III donó el pueblo a la Orden de Santiago, dependencia administrativa que perduraría hasta mediados del siglo XIX. La vocación fronteriza de Liétor se mantuvo durante muchos años, pues aún a finales del siglo XIII, allá por los años 1272 y 1275, Liétor era frontera con los territorios de Alcaraz. Esta situación fronteriza, tanto entre musulmanes y cristianos como entre el señorío de Alcaraz y la encomienda santiaguista de Socovos –a la que pertenecía Liétor- hacía muy difícil la vida en esta población. Esto queda reflejado en una carta que, en 1480 dirigió Alonso de Cárdenas, a la sazón maestre de la Orden, al concejo del lugar y en la que se puede leer que “por estar junto a la frontera de los moros vevis todos los de dicha villa en grandes fatigas e mengua de mantenimientos”.
La historia se ha encargado de dejar un buen legado en esta población, haciendo saber así la relativa importancia que Liétor ostentó durante buena parte de su existencia. El ajuar encontrado en una cueva del lugar conocido como “Los Infiernos”, fechado entre los siglos X y XI, nos habla de un período de ocupación musulmana en el que la población formaba parte de la frontera con los reino cristianos.

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¿EL LUGAR DONDE NACES O DONDE CRECES?

9 de febrero de 2012

Nadie elige el lugar en el que nace y seguramente este hecho no es importante en tu vida futura. Precisamente yo, por capricho de mi madre, nací en un enclave geográfico que no suelo reconocer en mi biografía. Aunque allí quizás solté mis primeras lagrimitas y abrí por primera vez los ojos al mundo no hay nada de ello que yo pueda recordar en este momento, con más de una cuarentena a mis espaldas. Ese mismo día, 28 de mayo, junto a mis padres volvimos al lugar al que siento que pertenezco por encima de todo.

Se llama, Liétor, un nombre que como algunos amigos dicen más bien parece un grito de Chiquito de la Calzada…lietorrrrrrrrrrrrrrrr. Yo no conozco si tiene algún significado especial, sólo sé que procede de la época de los árabes que se escondieron durante algún tiempo en las cuevas que recorren el pueblo bajo la montaña y sobre las que se asienta la casa en la dí mis primeros pasos y he vivido algunos de los momentos más felices de mi vida.

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